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拍个青瓜居然被罚5000元?究竟冤不冤?

夏季谁还不要吃点可口宜人的凉拌菜?但就在近期,#安徽省好几家餐馆拍黄瓜被罚5000元# 的新闻上热搜榜。好多人看了之后可能不能理解:“不就是一份拍黄瓜凉拌菜吗?这还违反规定啊?不许吃完?之后到餐馆用餐还能不能点了?”

拍个黄瓜竟然被罚5000元?到底冤不冤?

▲图:微信聊天截图

真就别惊讶,这件事情是真,并且不是每个餐馆都是有资质卖拍黄瓜的,并不是在每一个餐馆都可以放心的吃拍黄瓜。不单单是拍黄瓜、凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌娃娃菜等也不能随便点,本文我们就来说说有关凉拌菜的事儿,使你之后都可以放心吃。

被罚5000冤不冤?

虽然小餐馆赚5000确实不容易的,但是这次也许也只能只能认了——让我们来看看事儿的缘由:有顾客举报吃完某餐饮店的拍黄瓜之后身上出现了不适感,分歧聚焦点就偏向了餐馆制作出来的拍黄瓜凉拌菜。接通投诉后有关部门对餐馆作出了调研,却发现该餐饮门店并没有冷饮批准。

最先明确的说一下:拍黄瓜这件事情自身不违法。而这个店不是因为拍黄瓜被罚款,而是他们这种被罚的餐馆并没有冷饮批准,不具有制做凉拌菜出售的标准。

拍个黄瓜竟然被罚5000元?到底冤不冤?

拍个黄瓜竟然被罚5000元?到底冤不冤?

来源于新闻报道截屏

在我国《餐饮服务食品安全操作规范》中明文规定了,如果要做凉拌菜出售,那样饭店就必须得有专门的冷饮间,用于制做凉拌菜等冷饮菜式。制造凉拌菜的全过程都应当在专间开展,包含备菜、食物解决、现炸蔬果汁、果蔬拼盘等生产加工,而且从业者理应戴口罩。

并没有之上标准的餐厅,是不能够制造凉拌菜等冷饮类菜式的。

凉拌菜安全隐患在哪儿?

很有可能有的朋友纳闷了,一个人在家随便拍个青瓜,多大点儿事啊,如何到餐馆这么麻烦呢?别着急,让大家看来一组统计数据。

2013年有些人共选取了长春凉拌菜与肉制品200份,对它进行了微生物检验。却发现:凉拌菜中金黄链球菌诊断率为4%,熟肉中金黄链球菌诊断率为23.3%,而且均检测到了大肠埃希菌。[1]

2021年有人在雅安市餐馆、商场、流动摊点收集了200份凉拌菜作出了检验,**结论共剥离出24株金黄链球菌,菌种带上多种多样感病遗传基因,涂膜能力很强,诊断率为10.50%,**在其中在拌凉菜类试品诊断率为13.73%。[2]

你看看,没查不清楚,一查吓一跳,凉拌菜在给人们产生可口享受的与此同时,也存在一定安全隐患。例如生产过程不卫生、食物存储不科学、工作人员环境卫生解决落实不到位等,都会造成有危害微生物菌种的滋长,提升凉拌菜的食品安全风险,伤害身体健康。

从总体上,凉拌菜风险主要来自以下方面:

①原材料:假如购置原材料的来源不合理,确实存在农药残留超标;假如是以农民手里回收的原材料也许会通过农家肥灌溉,确实存在病原菌、幼虫的危害性,例如大肠埃希菌、沙门菌、金黄链球菌等。

②运输中:原材料在运输过程中极有可能会磕磕绊绊,造成外表发生损害。例如原材料在取货、运输过程中导致蔬菜水果外皮的损坏,促使蔬菜水果所携带的肠杆菌总数提高。[3]

③食物疏忽大意:比如做凉拌木耳,假如饭店里的黑木耳泡浸时间过久,很有可能会造成米酵菌酸,它是由椰毒假单胞菌属酵豆面亚种所产生的内毒素。假如米酵菌酸中毒,现在还没有动画特效解毒药,死亡率在40%之上。还需要注意的是,有一些海产品,特别是淡水水产假如制成生鱼片之类的食物生吃,因无法击杀裂头蚴,可能造成感柒。

④菜板并没有生熟分开:许多小餐饮店不容易注重细节难题,菜板基本都没有做到生熟分开,增强了交叉污染风险,也更增强了食物中毒的风险性。

⑤长期储放:许多餐馆有提早备菜的好习惯,将食物切完以后就简易置放在一旁预留。这时候给微生物菌种侵入提供机会,也会使蔬菜水果的营养一部分损失掉。

所以你看,咱自己家有时候拌个凉拌菜绝对是简易,但这到餐馆,真的是有许多安全隐患,也难怪我国对凉拌菜的制造作出了有关规定。

如何能吃到安全凉拌菜?

夏季的凉拌菜这般清新,没理由舍弃不要吃呀!怎样才能品尝到安全健康的凉拌菜呢?这5点提议放好:

①看中饭店资质证书:假如是去餐厅吃饭,一定要看好该餐厅的《食品经营许可证》上是否存在“冷食类食品市场销售”的字眼,假如没有就别点。此外,还要留意别点福寿螺、凉拌折耳根、凉拌藕片、凉拌木耳这种可能会有食品安全隐患的凉拌菜。

②用心清理食物:蔬菜水果原材料要好好多清洗几回,针对外皮较为“牢固”的食材,能用软刷子刷一刷,或者直接去皮。

③菜板分离:平常家中就需要培养菜板生熟分开的好习惯,切蔬菜水果的菜板不要和切生肉的混合使用,使用后要好好清理并悬架晾晒。

④适度预备处理:能够对食物开展预备处理,例如冷烫解决、食用醋调料、蒜泥调料等处理方法,具有一定的抑菌作用[3],在其中醋还能保护维他命C没被毁坏,也可以促进身体对钙和铁的吸收运用;此外还可以用紫外光对蔬菜水果、厨具、菜板、烹饪工具等开展消毒[3]。

⑤现做现吃:千万不要为了下一次便捷吃就一次做很多,凉拌菜非常容易滋生细菌,不太好储放。搞好了也马上吃,一次少做,所有吃了,不必剩余。

炎热的夏天,肯定要配搭清爽爽口的凉拌菜才极致啦!但是,若想安全性吃凉拌菜,文中的5点提议可获得记好了!此外,生的动物性食物和水生花卉最好别吃,例如醉蟹、醉蟹、刺身,及其生的孛荠、连藕、棱角、鱼腥草根等。

创作者 | 薛庆鑫 中国保健协会VIP 高级营养师 营养师 营养保健师

审批 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任

责编 | 丁 崝

论文参考文献:

[1]鲁延迅,肖甜甜的,宋军,张蓓.凉拌菜与熟肉中金黄链球菌与大肠杆菌的分离出来评定及环境污染剖析[J].我国卫生检测杂志期刊,2015,25(02):184-186.

[2]吴任之,张翼,刘昊,代明涛,何小容,贺巧玲,韩全.雅安市一部分市面上凉拌菜中金黄链球菌环境污染调研及分子分型[J/OL].我国食品卫生安全杂志期刊:1-11[2022-08-03].http://epub1.gou5juan.com/kcms/detail/11.3156.R.20220510.1429.002.html

[3]袁洋.蔬菜水果凉拌菜的腐坏微生物菌种以及风险性[J].食品安全导刊,2021(31):1-3.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.31.004.

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